Veganer Kartoffelsalat mit Radieschen und unserem Zitrone-Dill Salz
Das braucht ihr: 1 1/2 kg Kartoffel, festkochend 2 Zwiebel, rot 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Dill 200 g Radieschen 100 ml Rapsöl 2 EL Weißweinessig 250 ml Hafermilch 1 1/2 TL Guarkernmehl 300 g Gewürzgurke Fleur de Sel Zitrone-Dill Fleur de Sel Pfeffer
So geht’s:
Kartoffeln ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sollten danach noch leicht fest sein. Heiß pellen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und fein hacken, Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
Rapsöl, Weißweinessig, Hafermilch und Guarkernmehl mit einem Pürierstab etwa 3 Minuten zu einer glatten Mayonnaise pürieren. Mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer abschmecken.
Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
Nach dem durchziehen mit dem Zitrone-Dill Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.