Kürbis-Möhren Suppe (vegan)

800 Gramm Hokkaido
600 Gramm Möhren
1 Zwiebel
5 cm Ingwer
2 EL Butter/Margarine
1 Liter Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Saft von einer Zitrone
Fleur de Sel mit Ingwer-Hibiskus
Pfeffer
Kürbiskerne
ggf. Feta zum bestreue

So geht’s:

• Gemüse, Ingwer und Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter/Margarine andünsten.
• Mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen, bis alles schön weich geworden ist.
• Das Fruchtfleisch fein pürieren, Kokosmilch unterrühren und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
• Die Kürbissuppe noch einmal erwärmen und bei Bedarf mit dem Feta, den Kürbiskernen und einer Prise Ingwer-Hibiskussalz garnieren.