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Kürbis-Möhren Suppe (Vegan)

Kürbis-Möhren Suppe (Vegan)

Kürbis-Möhren Suppe (vegan)

800 Gramm Hokkaido
600 Gramm Möhren
1 Zwiebel
5 cm Ingwer
2 EL Butter/Margarine
1 Liter Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Saft von einer Zitrone
Fleur de Sel mit Ingwer-Hibiskus
Pfeffer
Kürbiskerne
ggf. Feta zum bestreue


So geht’s:

  • Gemüse, Ingwer und Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter/Margarine andünsten.
  • Mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen, bis alles schön weich geworden ist.
  • Das Fruchtfleisch fein pürieren, Kokosmilch unterrühren und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
  • Die Kürbissuppe noch einmal erwärmen und bei Bedarf mit dem Feta, den Kürbiskernen und einer Prise Ingwer-Hibiskussalz garnieren.

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